茄子夹肉是一道色香味俱佳的传统家常菜，深受大家的喜爱。这道菜将鲜嫩的茄子与香浓的肉馅完美结合，既有茄子的软糯，又有肉馅的鲜美，口感层次丰富，营养均衡。下面我们就一起来学习一下茄子夹肉的具体做法吧！

准备食材

- 长茄子：2根（选择新鲜、粗壮的茄子）

- 猪肉馅：300克

- 姜末：适量

- 蒜末：适量

- 小葱：适量

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺

- 白糖：半勺

- 盐：适量

- 料酒：1勺

- 淀粉：适量

- 清水：适量

- 食用油：适量

制作步骤

1. 处理茄子

首先将茄子洗净后切成厚片，注意每片之间不要切断，保持连接状态，这样方便后续夹入肉馅。切好后撒上少许盐，腌制15分钟，去除茄子中的水分，防止炸制时吸油过多。

2. 准备肉馅

在猪肉馅中加入姜末、蒜末、小葱碎、生抽、老抽、白糖、盐和料酒，搅拌均匀。然后根据需要加入少量清水，继续搅拌至肉馅上劲儿，这样可以让肉馅更加滑嫩多汁。

3. 填充肉馅

将腌好的茄子片轻轻展开，在两片茄子中间填入适量的肉馅，确保肉馅均匀分布。可以用手轻轻按压，让茄子和肉馅贴合得更紧密。

4. 炸制茄子夹肉

锅中倒入足够的食用油，加热至五成热时，将填充好肉馅的茄子放入锅中炸制。先用中小火慢慢炸至茄子变软且表面金黄，再转大火快速炸一下，使外皮更加酥脆。炸好后捞出沥干油分备用。

5. 调制酱汁

另起一锅，加入少许底油，放入姜末和蒜末爆香。随后加入适量清水，调入生抽、老抽、白糖和盐，煮开后用水淀粉勾芡，制成浓稠的酱汁。

6. 完成菜肴

最后将炸好的茄子夹肉摆盘，淋上调好的酱汁即可。一道美味诱人的茄子夹肉就完成了！

小贴士

- 如果喜欢更健康的烹饪方式，也可以用蒸的方式代替炸制，减少油脂摄入。

- 茄子容易吸油，因此在炸制前撒盐腌制很重要。

- 肉馅的选择可以灵活调整，比如使用牛肉馅或鸡肉馅，味道同样美味。

这道茄子夹肉不仅制作简单，而且味道鲜美，非常适合家庭聚餐或者日常餐桌。快来试试吧！