折耳根，又名鱼腥草，是一种在南方地区常见的特色食材。其独特的味道和丰富的营养价值使其成为许多人喜爱的凉菜之一。今天就来分享一下如何制作一道简单美味的凉拌折耳根。

准备材料

- 新鲜折耳根 300克

- 大蒜 4瓣（切末）

- 生姜 一小块（切丝）

- 干辣椒 3个（剪成段）

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 白糖 少许

- 酱油 1汤匙

- 香醋 1汤匙

- 芝麻油 半汤匙

- 小葱 2根（切碎）

制作步骤

1. 清洗折耳根

折耳根买回来后，先用清水冲洗几遍，去除表面的泥土。然后摘去老根部分，留下嫩茎叶。再次用淡盐水浸泡10分钟，进一步清洁并去掉可能残留的杂质。

2. 焯水处理

锅中加水烧开，放入少量盐，将折耳根放入锅中快速焯烫约半分钟，捞出后立即放入冷水中过凉，这样可以保持折耳根的脆爽口感。

3. 调制酱汁

在一个小碗里混合酱油、香醋、白糖、芝麻油，搅拌均匀备用。

4. 炒香配料

热锅凉油，放入干辣椒段和姜丝，小火慢慢煸炒至香味出来。接着加入蒜末继续翻炒片刻。

5. 拌合装盘

将焯好水的折耳根沥干水分，倒入大碗中，加入之前调好的酱汁，再撒上炒香的辣椒和蒜末，最后撒上葱花点缀即可。

6. 装盘享用

所有材料充分拌匀后，就可以盛入盘中了。这道凉拌折耳根不仅色泽诱人，而且酸辣适口，非常适合夏天食用。

小贴士

- 如果不喜欢太重的鱼腥味，可以多焯一会儿，或者提前用淡盐水浸泡更长时间。

- 调味时可以根据个人口味调整辣度和咸度，喜欢的话还可以加入一些花生米增加口感层次。

这道凉拌折耳根既清爽又开胃，非常适合家庭聚餐或是朋友聚会时作为一道下酒菜或开胃小菜。快试试吧！