在众多家常小菜中，凉拌菜以其清爽可口、制作简单而备受青睐。今天为大家分享一道非常适合夏天食用的凉拌菜——凉拌芹菜腐竹。这道菜不仅口感丰富，而且营养均衡，特别适合搭配米饭或作为开胃小菜。

一、食材准备

- 芹菜：200克

- 腐竹：100克

- 大蒜：3瓣

- 生姜：少许

- 香菜：适量（可选）

- 酱油：1勺

- 醋：半勺

- 香油：半勺

- 辣椒油：适量（根据个人口味）

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 香葱：适量（装饰用）

二、制作步骤

1. 处理食材

芹菜洗净后切成段，放入清水中浸泡10分钟，去除表面杂质。腐竹提前用温水泡发约30分钟，至变软后捞出，挤干水分备用。

2. 焯水去腥

锅中烧开水，加入少量盐和几滴油，将芹菜放入焯水1分钟，捞出后迅速过冷水，保持脆嫩口感。腐竹也可以稍微焯一下，帮助去除豆腥味。

3. 调制酱汁

将蒜末、姜末放入碗中，加入酱油、醋、香油、辣椒油、少许盐和白糖，搅拌均匀。可根据个人口味调整调料比例。

4. 混合拌匀

将焯好水的芹菜和泡好的腐竹放入大碗中，倒入调好的酱汁，再撒上香菜和香葱，用手或筷子充分拌匀。

5. 冷藏入味

拌好后可放入冰箱冷藏10-15分钟，让味道更浓郁，口感更爽脆。

三、小贴士

- 腐竹不宜泡太久，否则容易碎，影响口感。

- 如果喜欢更丰富的味道，可以加入一些花生米或芝麻增加香气。

- 凉拌菜最好现做现吃，避免久放影响口感。

四、总结

凉拌芹菜腐竹是一道简单又美味的凉拌菜，既保留了食材的原味，又通过调味提升了整体的风味。无论是日常饮食还是宴客小菜，都是一款非常不错的选择。动手试试吧，让你的餐桌多一道清爽可口的佳肴！