【月饼五仁馅料的做法及配方】五仁月饼是传统中式点心之一，因其丰富的口感和多样的配料深受喜爱。其中，五仁馅料是决定月饼风味的关键部分。下面将对五仁馅料的常见做法及配方进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、五仁馅料简介
五仁馅料通常由五种坚果或干果组成，常见的有核桃、杏仁、腰果、瓜子、花生等。制作时需将这些材料炒香后切碎，再与糖、油等混合搅拌成馅。好的五仁馅应香脆可口，甜而不腻，口感层次丰富。
二、常见五仁馅料配方（按500克成品计算）
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 核桃 | 100 | 去皮炒香 |
| 杏仁 | 80 | 去皮炒香 |
| 腰果 | 70 | 炒香后切碎 |
| 瓜子 | 60 | 去壳炒香 |
| 花生 | 90 | 去皮炒香 |
| 白砂糖 | 120 | 可根据口味调整 |
| 熟猪油/植物油 | 60 | 增加润泽感 |
| 糖桂花/蜂蜜 | 30 | 提香增甜（可选） |
| 淀粉 | 20 | 调整馅料粘稠度 |
三、制作步骤简述
1. 准备材料：将各种坚果去皮、炒香，然后切碎备用。
2. 混合馅料：将所有切碎的坚果放入盆中，加入白砂糖、油、糖桂花或蜂蜜，搅拌均匀。
3. 调整口感：如果馅料偏干，可适量加入少量水或糖浆；如太湿，可加入少许淀粉拌匀。
4. 静置入味：将混合好的馅料密封冷藏1小时以上，让味道更融合。
四、小贴士
- 坚果可以提前炒制并保存，使用时直接取出即可。
- 为了增加风味，可在馅料中加入少量芝麻或葡萄干。
- 若喜欢更酥脆的口感，可减少油脂用量，增加坚果比例。
- 不同地区对“五仁”的定义略有差异，可根据个人喜好替换或增减材料。
五、总结
五仁馅料是制作月饼的核心部分，其配方虽有一定标准，但也可以根据个人口味灵活调整。通过合理的搭配和细致的处理，可以做出香甜酥脆、口感丰富的五仁月饼。无论是家庭自制还是商业制作，掌握好馅料的调配方法都是关键所在。
