【正宗四川豆豉的做法】四川豆豉是一种传统的发酵调味品，具有独特的酱香和鲜味，广泛用于川菜中。其制作过程讲究自然发酵与手工操作，保留了豆豉的原始风味。以下为正宗四川豆豉的详细做法总结。
一、主要原料
| 原料名称 | 用量（单位） | 说明 |
| 黄豆 | 500克 | 选择饱满、无霉变的黄豆 |
| 食盐 | 100克 | 用于腌制和发酵 |
| 红糖 | 50克 | 增加甜味，促进发酵 |
| 辣椒粉 | 30克 | 可选，增加辣味 |
| 花椒 | 10克 | 增添香气 |
| 酒曲 | 适量 | 用于发酵，可使用市售酒曲 |
二、制作步骤
1. 选豆与浸泡
选择优质黄豆，洗净后浸泡6-8小时，直至豆粒吸水膨胀。
2. 蒸煮
将泡好的黄豆放入锅中，加水煮至软而不烂，捞出晾至常温。
3. 接种酒曲
将煮好的黄豆摊开冷却至30℃左右，加入酒曲搅拌均匀，确保每颗豆子都沾上酒曲。
4. 发酵
将拌好酒曲的黄豆装入干净容器中，密封后放在温暖处（约25-30℃），发酵3-5天，直到豆子表面长出白色菌丝。
5. 加盐与调味
发酵完成后，加入食盐、红糖、辣椒粉、花椒等调料，搅拌均匀。
6. 二次发酵
将混合好的豆豉装入密封罐中，置于阴凉通风处继续发酵15-20天，期间可适当翻动。
7. 成品保存
发酵完成后，将豆豉装入玻璃瓶中，密封保存于阴凉处，可长期食用。
三、小贴士
- 发酵过程中需保持容器清洁，避免杂菌污染。
- 若天气较冷，可将容器放置在靠近暖气或电热毯上保温。
- 豆豉发酵时间可根据实际温度调整，时间越长，风味越浓郁。
通过以上步骤，您可以在家中制作出正宗的四川豆豉，既保留了传统风味，又保证了健康与安全。
