【生粉属于什么粉】“生粉”是一个在日常烹饪中经常被提到的术语，尤其在中式料理中使用广泛。但很多人对“生粉”到底是什么、它属于哪种粉类并不清楚。本文将从定义、用途、种类等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、生粉的定义
“生粉”是中文里对一些淀粉类原料的统称，通常指的是未经加工或未经过蒸煮处理的淀粉粉末。它的主要成分是淀粉，具有较强的吸水性和粘性，在烹饪中常用于勾芡、上浆、增稠等用途。
需要注意的是，“生粉”并不是一种特定的粉类，而是一个泛指的名称，具体所指可能因地区或习惯不同而有所差异。
二、常见的生粉种类
以下是一些常见的“生粉”类型及其特点：
| 名称 | 类型 | 来源 | 特点 |
| 玉米淀粉 | 淀粉 | 玉米 | 透明度高，适合勾芡和制作甜品 |
| 马铃薯淀粉 | 淀粉 | 马铃薯 | 粘性强，常用于炸物裹粉或制作粉丝 |
| 小麦淀粉 | 淀粉 | 小麦 | 色白质细，多用于凉拌菜或汤品增稠 |
| 红薯淀粉 | 淀粉 | 红薯 | 吸水性强，适合制作粉丝、粉条等 |
| 糯米粉 | 粉类 | 糯米 | 常用于制作糯米团、粽子等传统食品 |
| 粟米粉 | 粉类 | 粟米 | 多用于制作糕点或小吃 |
三、生粉的用途
1. 勾芡：在炒菜或炖菜时加入生粉水，使汤汁变得浓稠。
2. 上浆：在肉类或海鲜表面涂抹生粉，使其更嫩滑。
3. 增稠：用于汤类、酱料中增加浓度。
4. 制作面点：如粉丝、粉条、凉粉等。
四、注意事项
- 生粉在加热过程中会逐渐变透明，因此在使用时要控制好火候。
- 不同类型的生粉吸水能力和口感略有差异，应根据菜品需求选择合适的类型。
- 生粉与“熟粉”不同，熟粉通常是经过蒸煮或烘焙处理过的，口感更细腻。
总结
“生粉”不是一个具体的粉类，而是对多种淀粉类原料的统称，常见于中式烹饪中。根据来源和特性，可分为玉米淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉等。在实际使用中，应根据不同的菜肴选择合适的生粉类型，以达到最佳效果。
