【红烧小黄鱼怎么做】红烧小黄鱼是一道经典的家常菜，味道鲜美、口感丰富，深受大家喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 小黄鱼 | 500g | 建议选择新鲜的小黄鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 去皮切片 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 清水 | 适量 | 烧制时加水 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理小黄鱼：将小黄鱼去鳞、去内脏，清洗干净后两面斜刀划几刀，方便入味。
2. 煎鱼：热锅凉油，放入小黄鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 爆香调料：锅中留底油，加入姜片和大蒜炒香，再加入料酒提味。
4. 加水烧开：倒入适量清水，加入生抽、老抽、白糖，搅拌均匀。
5. 炖煮小黄鱼：将煎好的小黄鱼放入锅中，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟。
6. 收汁：待汤汁浓稠后，根据口味调整咸淡，最后撒上葱花即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 煎鱼前先用厨房纸吸干水分 | 防止油溅，使鱼皮更完整 |
| 煎鱼时不要频繁翻动 | 保证鱼皮不破，颜色更漂亮 |
| 汤汁要没过鱼身一半左右 | 保证鱼肉入味且不易糊底 |
| 收汁时可适当加少许淀粉水 | 让汤汁更浓稠，提升口感 |
通过以上步骤和技巧，你就能轻松做出一道美味的红烧小黄鱼。不仅保留了鱼的鲜嫩，还让调味更加浓郁，非常适合家庭日常食用。
