【家常小酥肉的做法】小酥肉是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩，口感丰富，适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 猪肉（肥瘦相间） | 300克 | 建议选用五花肉或梅花肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制面糊 |
| 面粉 | 50克 | 可用中筋面粉或普通面粉 |
| 淀粉 | 20克 | 增加酥脆感 |
| 葱姜末 | 各适量 | 增香去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1勺 | 提鲜 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增味提香 |
| 食用油 | 适量 | 用于炸制 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪肉切成长条状，厚度约0.5厘米，放入碗中。 |
| 2 | 加入葱姜末、盐、生抽、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟。 |
| 3 | 准备面糊：将鸡蛋打入碗中，加入面粉、淀粉，慢慢加水调成浓稠的面糊。 |
| 4 | 将腌好的肉条放入面糊中，均匀裹上一层。 |
| 5 | 锅中倒油，油温六成热时放入肉条，中小火炸至金黄捞出。 |
| 6 | 待油温升高后复炸一次，使外皮更酥脆，捞出沥油即可食用。 |
三、关键技巧
1. 选肉讲究：肥瘦相间的猪肉更容易炸出酥脆效果，避免使用纯瘦肉。
2. 面糊调配：面粉与淀粉的比例建议为2:1，这样炸出来的酥肉更酥更香。
3. 两次炸制：第一次炸至定型，第二次复炸增加酥脆度。
4. 油温控制：油温过低容易吸油，过高则易焦，掌握好火候是关键。
5. 调味灵活：可根据个人口味添加辣椒粉、花椒粉等调料，提升风味层次。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的小酥肉了。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味佳肴。
