淀粉的常见别名包括生粉、芡粉、澄粉、太白粉、菱粉、土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉等。其中生粉是烹饪中最常用的称呼，通常指玉米淀粉或土豆淀粉，用于勾芡和腌制肉类。芡粉则多用于勾芡汤汁，而澄粉（又称小麦淀粉）是制作水晶虾饺、肠粉等广式点心的关键原料。此外，根据不同来源，淀粉还有绿豆淀粉、豌豆淀粉、葛根淀粉、藕粉等名称，它们各自具有独特的黏度和应用场景，例如绿豆淀粉常用于制作凉粉，藕粉则直接冲泡食用。

【常见问题】

问题1：淀粉在超市里叫什么名字？

回答1：淀粉在超市中常被标注为“生粉”、“玉米淀粉”、“土豆淀粉”或“红薯淀粉”，选购时注意查看配料表，不同名称对应不同原料，如“生粉”通常指玉米淀粉。

问题2：淀粉和面粉有什么区别？为什么淀粉还叫芡粉？

回答2：淀粉是从植物中提取的纯碳水化合物，而面粉含有蛋白质（面筋）。淀粉因为常用于勾芡（使汤汁浓稠），所以被称为芡粉。烹饪时用淀粉勾芡比用面粉更透明、更顺滑。

问题3：澄粉是什么？淀粉还叫澄粉吗？

回答3：澄粉是一种特殊的淀粉，又称小麦淀粉，它是从小麦中提取的淀粉，不含面筋。澄粉常用来制作水晶虾饺、肠粉等透明点心，而普通淀粉如玉米淀粉则不适合做这类点心。所以淀粉并不都叫澄粉，澄粉只是淀粉的一种。

问题4：太白粉和淀粉有什么关系？

回答4：太白粉是台湾地区对土豆淀粉的俗称，属于淀粉的一种。在台湾菜谱中常出现“太白粉”勾芡，与大陆常用的玉米淀粉类似。所以淀粉还叫太白粉，但要注意地域差异。

问题5：淀粉还有哪些名字？比如菱粉、藕粉算吗？

回答5：菱粉是从菱角中提取的淀粉，藕粉是从莲藕中提取的淀粉，它们都属于淀粉的细分种类。此外还有木薯淀粉（又称泰式生粉）、绿豆淀粉等。因此淀粉还叫菱粉、藕粉等，但每种淀粉的特性不同，用途也有区别。