【红烧排骨怎么做好吃又简单】红烧排骨是一道经典的家常菜，味道鲜美、酱香浓郁，深受大家喜爱。很多人觉得红烧排骨做起来麻烦，其实只要掌握好关键步骤和调料搭配，就能轻松做出美味又简单的红烧排骨。下面将从选材、步骤和调味三个方面进行总结，并附上一份清晰的表格供参考。
一、选材建议
1. 排骨选择：建议选用带点肥肉的肋排或小排，这样炖煮后口感更嫩滑。
2. 调料准备：生抽、老抽、料酒、冰糖、姜片、葱段、八角、桂皮等是必备的。
3. 其他材料：可适量加入胡萝卜、土豆等配菜，增加口感层次。
二、制作步骤（简要）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 排骨冷水下锅，加料酒焯水去腥，捞出洗净备用 |
| 2 | 热锅凉油，放入冰糖炒至微黄，加入排骨翻炒上色 |
| 3 | 加入姜片、葱段、八角、桂皮等香料炒香 |
| 4 | 倒入适量生抽、老抽、料酒，翻炒均匀 |
| 5 | 加入热水没过排骨，大火煮开后转小火慢炖30-40分钟 |
| 6 | 根据口味调整盐和糖，最后收汁即可 |
三、调味技巧
- 酱油比例：生抽提鲜，老抽上色，两者比例约为2:1。
- 糖的作用：少量冰糖能中和油腻，提升鲜味。
- 收汁关键：最后大火收汁时要注意翻动，防止粘锅。
四、总结
红烧排骨的关键在于“焯水—上色—炖煮—收汁”这四个环节。只要注意火候和调味，就能做出既好吃又简单的红烧排骨。对于新手来说，可以先按步骤操作，慢慢掌握火候和味道的平衡。
表格总结：红烧排骨做法要点
| 项目 | 内容 |
| 食材 | 排骨、姜、葱、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、冰糖 |
| 焯水 | 冷水下锅，加料酒，煮开后撇去浮沫 |
| 上色 | 炒糖色，加入排骨翻炒上色 |
| 炖煮 | 加热水，小火慢炖30-40分钟 |
| 收汁 | 大火收汁，根据口味调整盐和糖 |
通过以上方法，即使是厨房新手也能轻松做出美味的红烧排骨。快去试试吧！
