【盐菜扣肉的制作方法】盐菜扣肉是一道经典的川菜，以五花肉为主料，搭配咸香适口的盐菜，经过炖煮、蒸制等步骤，味道浓郁，口感丰富。以下是盐菜扣肉的详细制作方法，总结如下：
一、制作流程总结
1. 准备材料：五花肉、盐菜、姜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶等。
2. 焯水处理：将五花肉切块后焯水去腥。
3. 炒糖色：用冰糖炒出琥珀色糖色，使肉质更香。
4. 炖煮入味：加入调料和盐菜，小火慢炖至肉质软烂。
5. 装盘蒸制：将炖好的肉翻扣在碗中，撒上葱花，再蒸几分钟即可。
二、具体材料与用量表
| 材料 | 用量 |
| 五花肉 | 500克 |
| 盐菜 | 200克 |
| 姜 | 1小块（约10克） |
| 葱 | 2根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 1片 |
| 冰糖 | 10克 |
| 清水 | 适量 |
三、操作步骤简述
1. 处理五花肉：将五花肉切成大块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水，捞出洗净备用。
2. 炒糖色：热锅凉油，放入冰糖，小火炒至呈琥珀色，加入五花肉翻炒上色。
3. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶和适量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
4. 加入盐菜：将洗净的盐菜切段，加入炖好的肉中，继续炖煮15分钟。
5. 装盘蒸制：将肉盛入碗中，倒扣在盘中，撒上葱花，放入蒸锅蒸10分钟左右即可。
通过以上步骤，一道香气扑鼻、肥而不腻的盐菜扣肉就完成了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节庆宴席上，是川菜中的经典之作。
