【川菜经典蒜苗回锅肉的做法】回锅肉是川菜中极具代表性的家常菜之一，以其香辣味浓、肥而不腻的特点深受喜爱。而“蒜苗回锅肉”则是回锅肉的一种变体，加入了蒜苗的清香，使口感更加丰富。以下是对这道菜的详细做法总结。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 川菜 |
| 主料 | 五花肉、蒜苗 |
| 配料 | 青椒、红椒、豆瓣酱、姜蒜、花椒、酱油、料酒 |
| 口感 | 香辣鲜香、肥而不腻、蒜苗清香 |
| 烹饪方式 | 炒制 |
二、制作步骤（简要总结）
1. 选材准备
- 选用带皮五花肉，肥瘦相间，口感更佳。
- 蒜苗洗净切段，青红椒切丝备用。
2. 焯水处理
- 五花肉冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，捞出后切成薄片。
3. 炒制过程
- 热锅凉油，放入五花肉煸炒至微黄，盛出备用。
- 锅中留底油，爆香姜蒜、花椒，加入豆瓣酱炒出红油。
- 放入五花肉翻炒均匀，再加入青红椒和蒜苗快炒几下。
4. 调味收汁
- 根据口味加入适量生抽、老抽、盐、糖等调味。
- 快速翻炒均匀，待蒜苗断生即可出锅。
三、小贴士
- 五花肉不宜炒过头，否则会变硬。
- 蒜苗最后放，保持脆嫩口感。
- 若喜欢更香辣，可加少量辣椒粉或小米辣。
通过以上步骤，一道地道的川菜经典“蒜苗回锅肉”就完成了。不仅保留了传统回锅肉的风味，还因蒜苗的加入增添了清新感，是一道适合家庭制作的经典川菜。
