【卤豆干的家常做法】卤豆干是一道非常受欢迎的家常菜，香辣入味、口感丰富，适合搭配米饭或作为下酒小菜。制作过程简单，食材也容易获取，非常适合家庭日常烹饪。下面将从材料准备、步骤说明以及调味关键点三个方面进行总结，并附上一份清晰的表格供参考。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 豆干 | 300克 | 建议选用老豆腐制成的豆干，口感更紧实 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用，可适量增减 |
| 蒜末 | 1瓣 | 提香 |
| 姜片 | 2片 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整辣度 |
| 香叶 | 1片 | 增添香气 |
| 八角 | 1颗 | 增强风味 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和咸味，提升鲜味 |
| 盐 | 少许 | 根据口味添加 |
| 水 | 适量 | 煮制时使用 |
二、制作步骤
1. 处理豆干：将豆干切成厚片或条状，放入锅中略煎一下，使其表面微黄，增加香味。
2. 炒香调料：热锅冷油，加入蒜末、姜片、干辣椒、八角、香叶等调料爆香。
3. 加入豆干：将煎好的豆干倒入锅中，翻炒均匀。
4. 调味：加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，继续翻炒均匀。
5. 加水炖煮：倒入适量清水，水量以没过豆干为宜，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟。
6. 收汁：待水分快干时，转大火收汁，使豆干充分吸收酱汁。
7. 出锅装盘：根据个人口味调整咸淡，装盘即可食用。
三、关键技巧
- 煎豆干：提前煎一下能提升口感，避免煮的时候碎掉。
- 调料比例：可以根据个人口味调整酱油与糖的比例，喜欢咸一点可以多放生抽，喜欢甜一点则可加点糖。
- 收汁时间：收汁不宜过久，否则豆干会变硬，影响口感。
四、总结
卤豆干是一道简单又美味的家常菜，不仅制作方便，而且味道浓郁，非常适合家庭日常食用。通过合理搭配调料和掌握好火候，就能做出一道色香味俱全的卤豆干。
表格总结：
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 卤豆干的家常做法 |
| 主要材料 | 豆干、生抽、老抽、蒜、姜、干辣椒、香叶、八角、白糖、盐 |
| 制作步骤 | 煎豆干 → 炒香调料 → 加入豆干 → 调味 → 炖煮 → 收汁 → 出锅 |
| 关键技巧 | 煎豆干、调料比例、收汁时间控制 |
| 适合人群 | 所有家庭成员，尤其适合喜欢香辣口味的人群 |
通过以上内容，你可以轻松掌握卤豆干的家常做法，让这道美味成为餐桌上的常客。
