【水煮肉片的做法和步骤】水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。以下是对水煮肉片做法的总结，并附上详细的步骤表格。
一、
水煮肉片以猪肉为主料，搭配豆芽、木耳等配菜，采用麻辣调料进行烹饪。其特点是汤汁浓郁、味道鲜辣，肉片嫩而不柴。制作过程中需要注意腌制时间、油炸技巧以及煮制顺序，才能保证最终口感的完美。
主要食材包括猪里脊、豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱姜蒜等。在操作过程中，先将肉片腌制入味，再用油煎至微黄，随后与配菜一同放入汤中煮熟，最后淋上热油激发香味。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：猪里脊切片、豆芽、木耳、葱姜蒜切末、干辣椒剪段、花椒适量 | 肉片厚度适中，约3毫米左右；配菜提前洗净 |
| 2 | 腌制肉片：加入盐、料酒、淀粉、少许蛋清搅拌均匀，腌制10-15分钟 | 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬 |
| 3 | 热锅凉油：锅中放油烧热，放入腌好的肉片，小火煎至表面微黄后盛出 | 油温不宜过高，避免肉片焦糊 |
| 4 | 炒香底料：锅中留底油，加入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜炒香 | 香料炒出香味后再加其他材料 |
| 5 | 加水煮沸：倒入适量清水或高汤，放入豆芽、木耳煮1-2分钟 | 配菜不宜煮太久，保持脆嫩 |
| 6 | 放入肉片：将煎好的肉片放入汤中，中小火煮2-3分钟 | 肉片易熟，避免煮老 |
| 7 | 调味：根据口味加入盐、鸡精、生抽、老抽调味 | 可根据喜好调整辣度 |
| 8 | 淋油增香：撒上葱花、花椒粉、辣椒粉，淋上热油激发香味 | 热油要趁热浇在调料上 |
通过以上步骤，即可完成一道美味的水煮肉片。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在餐馆菜单中，是川菜中的经典代表之一。
