【正宗辣子鸡丁的做法】辣子鸡丁是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、口感酥脆而深受喜爱。这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将从原料准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 食材 | 用量（约） | 备注说明 |
| 鸡胸肉 | 300克 | 建议选用鸡腿肉更嫩 |
| 干辣椒 | 20克 | 可根据口味增减 |
| 花椒 | 10克 | 增加麻味 |
| 葱段 | 1根 | 提香用 |
| 蒜末 | 1瓣 | 增加香味 |
| 姜末 | 1小块 | 增香去腥 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 平衡辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 拍粉用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉：将鸡胸肉切成大小均匀的丁状，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 炸鸡丁：热锅冷油，油温六成热时放入鸡丁，小火炸至金黄酥脆后捞出控油。
3. 炒香调料：锅中留底油，放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。
4. 爆香配料：加入姜蒜末、葱段炒香，再放入炸好的鸡丁翻炒均匀。
5. 调味收汁：加入生抽、白糖、少许盐，快速翻炒均匀，最后淋入少许水淀粉勾芡即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧要点 | 说明 |
| 鸡肉要切丁且拍粉 | 保证外酥里嫩，不粘连 |
| 油温控制是关键 | 油温过高易焦，过低则吸油多 |
| 干辣椒和花椒先炒香 | 提升整体风味层次 |
| 最后勾芡提升口感 | 让酱汁更浓稠，更好地包裹食材 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家做出一道地道又美味的“正宗辣子鸡丁”了。这道菜不仅适合日常下饭，也是朋友聚会时的热门选择。动手试试吧！
