【干煸苦瓜的做法】干煸苦瓜是一道经典的川菜，口感香脆、微辣带苦，是解腻开胃的佳品。这道菜的关键在于处理苦瓜的方法和火候的掌握。下面将从步骤总结和具体做法两个方面来详细介绍“干煸苦瓜的做法”。
一、步骤总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：苦瓜、肉末、蒜、姜、干辣椒等 |
| 2 | 苦瓜处理：切片、去苦、焯水 |
| 3 | 炒制：先炒肉末，再加入配料翻炒 |
| 4 | 加入苦瓜：快速翻炒均匀 |
| 5 | 调味：加入调料，炒至入味 |
| 6 | 出锅：装盘，撒上葱花或芝麻 |
二、详细做法
材料准备：
- 苦瓜 1根（约300克）
- 猪肉末 100克
- 蒜 3瓣（切末）
- 姜 1小块（切末）
- 干辣椒 2个（根据口味调整）
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1/2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 葱花或芝麻（装饰用）
制作步骤：
1. 处理苦瓜：
将苦瓜洗净后切成薄片，放入盐水中浸泡10分钟，去除部分苦味。捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 焯水：
锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入苦瓜片焯水1分钟左右，捞出过冷水，保持脆嫩口感。
3. 炒肉末：
热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入姜末、蒜末和干辣椒炒香。
4. 调味翻炒：
加入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀后加入焯好的苦瓜片。
5. 快速翻炒：
用大火快速翻炒，使苦瓜充分吸收调料，保持脆爽口感，根据口味加盐调味。
6. 出锅装盘：
炒至苦瓜微微发皱、颜色鲜亮时即可出锅，撒上葱花或芝麻点缀。
三、小贴士
- 苦瓜焯水时加盐和油，能有效减少苦味并保持翠绿。
- 炒制时火候要大，时间不宜过长，以免苦瓜变软影响口感。
- 若喜欢更香辣风味，可加入少许花椒油或辣椒粉。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的干煸苦瓜了。这道菜不仅好吃，还能帮助清热解毒，适合夏季食用。
