【红烧东坡肘子做法】“红烧东坡肘子”是一道经典的中式菜肴，源自苏轼（号东坡）的饮食文化，因其肉质酥烂、酱香浓郁而广受喜爱。这道菜不仅讲究火候和调味，更注重选材与烹饪技巧。以下是对“红烧东坡肘子做法”的总结，帮助您快速掌握其制作要点。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肘子 | 1只（约1.5kg） | 建议选用带皮猪肘，肥瘦适中 |
| 生姜 | 1块（切片） | 增香去腥 |
| 大葱 | 1根（切段） | 提鲜增香 |
| 蒜 | 3瓣（拍碎） | 增香 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提味 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 2汤匙 | 调味提鲜 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮 |
二、步骤详解
1. 处理猪肘子
将猪肘子洗净，放入锅中，加入冷水、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出洗净备用。
2. 煎制猪肘
锅中放少量油，将猪肘皮面朝下放入锅中，中小火煎至表面微黄，翻面继续煎另一面，取出备用。
3. 调制酱汁
在锅中留少许底油，加入姜片、蒜、八角、桂皮、香叶炒香，随后加入生抽、老抽、白糖和适量清水，搅拌均匀。
4. 炖煮猪肘
将煎好的猪肘放入锅中，倒入调好的酱汁，水量要没过猪肘。大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右，期间注意翻动，使肉质更入味。
5. 收汁装盘
待猪肘软烂入味后，转大火收汁至浓稠，撒上葱段，即可出锅装盘。
三、关键提示
- 选材是关键：猪肘应选择带皮且肥瘦相间的部位，这样炖煮后口感更佳。
- 煎制不可少：煎猪肘可以增加香气，同时锁住肉汁。
- 火候控制：炖煮时要用小火慢炖，让肉质更加酥烂。
- 收汁技巧：收汁时要注意观察，避免烧干或糊底。
通过以上步骤和注意事项，您可以轻松在家做出一道美味的“红烧东坡肘子”。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席中，是一道兼具传统风味与现代口感的经典菜肴。
