【自制蛋黄酱的做法】蛋黄酱是一种常见的调味品，广泛用于沙拉、三明治、蘸料等。虽然市面上有各种品牌可选，但自己动手制作蛋黄酱不仅更健康，还能根据个人口味调整配方。以下是自制蛋黄酱的详细做法总结。
一、
自制蛋黄酱的主要原料包括鸡蛋黄、橄榄油、柠檬汁或醋、盐和黑胡椒。制作过程需要耐心搅拌，以确保酱体稳定不分离。可以根据个人喜好添加其他调味料，如芥末、蒜粉或香草。整个过程大约需要15-20分钟，适合家庭厨房操作。
关键步骤包括：准备材料、打散蛋黄、逐渐加入油脂、调整口味。需要注意的是，油要慢慢加入，避免油水分离。如果酱体变稀，可以尝试加入少量蛋黄或淀粉来调整。
二、制作流程表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 准备材料：鸡蛋黄、橄榄油、柠檬汁、盐、黑胡椒 | 鸡蛋黄1个、橄榄油50ml、柠檬汁1汤匙、盐适量、黑胡椒适量 | 可根据口味增减 |
| 2 | 将蛋黄放入碗中，用打蛋器打散至颜色变浅 | - | 确保蛋黄充分混合 |
| 3 | 慢慢加入橄榄油，每次加入后搅拌均匀 | - | 油要缓慢倒入，避免乳化失败 |
| 4 | 加入柠檬汁、盐和黑胡椒，继续搅拌 | - | 调整酸度和咸度 |
| 5 | 继续搅拌至酱体浓稠光滑 | - | 可使用搅拌机加快速度 |
| 6 | 倒入密封容器中，冷藏保存 | - | 最佳保存时间为3-5天 |
三、小贴士
- 如果使用黄油代替部分橄榄油，风味会更加浓郁。
- 可以加入少许芥末增加风味层次。
- 若酱体过稀，可加入1-2滴蛋黄或少量玉米淀粉调稠。
- 自制蛋黄酱不含防腐剂，建议尽快食用。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味又健康的蛋黄酱，既保证了食材的新鲜度，也更能满足个人口味需求。
