蛋一般指鸡蛋，没有固定唯一的总数，按照烹饪方式可以分成水煮 蒸 煎 炒 炸 腌 烤 卤这八大类，每一大类下面还能衍生很多变体，家常最常用的就是水煮蛋 蒸蛋羹 煎蛋 炒蛋 茶叶蛋 卤蛋这几种，鸡蛋原料便宜，成熟快，适配性很强，可以单独做，也可以搭配肉类蔬菜同烹，很多人会混淆，像蛋炒饭属于鸡蛋搭配米饭，归类属于炒蛋衍生做法，不算独立大类，分类标准是核心加热方式，只要加热原理一致，就归到同一大类，下面按照大类整理，附带特点和代表菜品。

鸡蛋主要营养是蛋白质，不同做法会改变蛋白质口感，水煮和蒸制属于低温温和加热，营养保留最好，煎和炸因为油温高，油脂多，热量会升高，腌制类属于熟制或者生腌后长时间入味，不需要持续高温加热，适合长期储存。

分类与代表做法对照表

补充衍生做法

除了八大基础类，还有冲蛋花，开水冲蛋液，属于快速冲熟，介于水煮和冲调之间，还有蛋皮，摊薄蛋皮用来卷菜，属于煎制衍生。

如果是日常家庭使用，不需要全部掌握，优先学会水煮蛋 蒸蛋羹 番茄炒蛋 茶叶蛋这四种高频做法就可以满足大部分需求，不同做法没有绝对好坏，根据口味和健康需求选择，控脂人群优先水煮蒸制，想吃风味可以选择卤蛋煎蛋。

蛋的做法按照烹饪方式划分一共八大类，细分变体数量很多没有上限，核心区分就是加热方式，每种做法口感 油脂 营养保留都不一样，可以根据需求挑选。

【常见问题】

问题 1 蛋有几种做法 哪一种做法最健康

回答 1 蛋有几种做法，相对最健康的是白水煮蛋和蒸蛋羹，这两种做法几乎不额外加油，温和加热，蛋白质营养流失最少，煎蛋炸蛋因为油脂多，热量更高。

问题 2 蛋有几种做法 皮蛋属于蛋的做法吗

回答 2 蛋有几种做法，皮蛋也就是松花蛋属于腌制加工类，是利用碱性物料腌制转化，属于蛋的特殊加工做法，和普通加热烹饪不一样。

问题 3 蛋有几种做法 厚蛋烧属于煎蛋吗

回答 3 蛋有几种做法，厚蛋烧属于煎制类，是分层摊煎蛋液卷起来，归类属于煎制做法的衍生菜品。

【免责申明】

本文属于家常烹饪科普，鸡蛋过敏人群不能食用，生鸡蛋存在沙门氏菌风险，不建议生食，特殊疾病人群饮食请遵医嘱。