家常豌豆饭是把豌豆和大米搭配，再加咸肉或者腊肉同煮的焖饭，核心特点是一锅出，米饭吸收豌豆清甜还有腊味油脂，豌豆软糯，米饭油润咸香，属于南方很常见的懒人主食，传统版本大多用咸肉腊肉增香，没有腊肉也可以换成鲜猪肉丁，新鲜青豌豆口感最好，干豌豆需要提前泡发，口感会偏粉，制作重点是米水比例要控制好，豌豆和肉提前煸炒出香味，再和米一起放进电饭煲焖煮，避免米饭太湿或者夹生，这道饭不需要额外复杂调料，依靠腊味本身咸度调味，盐一定要少放，很容易调味偏咸。大米吸水能力和豌豆含水量不一样，如果直接生米生豌豆一起丢进电饭煲，豌豆熟度和米饭熟度很难同步，提前把肉丁和豌豆简单煸炒，既能激发出油脂香气，还能让豌豆提前预热，焖好之后不会出现米饭熟了豌豆还很硬的情况，腊肉本身含盐，所以后期加盐必须谨慎，喜欢丰富口感还可以额外加香菇丁 胡萝卜丁，做成配料更多的什锦豌豆饭。

食材准备

主料

大米 2 杯

新鲜青豌豆 200 克

咸肉或者腊肉 150 克

辅料

生姜 少许

食用油 少量

食盐 酌情

生抽 半勺可选

预处理操作

1 大米淘洗干净，浸泡 15 分钟，之后沥干水分

2 腊肉或者咸肉切成小丁，如果腊肉偏咸，可以提前用温水浸泡半小时降低咸度

3 新鲜豌豆剥出豆粒，冲洗干净，老豆粒挑掉

4 生姜切成姜末备用

电饭煲焖煮步骤

1 热锅放少量食用油，下入腊肉丁小火煸炒，把油脂逼出来，炒到肉丁微微透明

2 加入姜末和豌豆，大火快速翻炒 2 分钟，豌豆表面微微变色

3 加半勺生抽，翻炒均匀关火

4 把淘好的大米放进电饭煲内胆，倒入炒好的豌豆腊肉，混合均匀

5 加入清水，水量比平时煮白米饭稍微少一点点，因为豌豆本身带水分，水量过多米饭会软烂发黏

6 按下电饭煲正常煮饭模式，等程序结束之后不要立刻开盖，继续焖 10 分钟

7 开盖之后用饭勺把米饭豌豆腊肉充分翻拌均匀，尝一下咸度，味道不够再补少量盐，拌匀就可以盛出食用

可选升级配料

香菇泡发切丁，和腊肉一起煸炒，增加菌香

胡萝卜切小丁，搭配豌豆颜色更好看，增加清甜口感

换成鲜肉版本，鲜肉丁提前用生抽腌制，不需要额外大量加盐

成品特点

做好的家常豌豆饭米粒油润，豌豆清甜软糯，带着腊香，颗粒分明不粘连，如果煮出来湿塌黏糊，就是加水太多，如果豌豆偏硬，就是前期煸炒时间太短或者焖煮时间不足。

【常见问题】

问题 1 豌豆饭的做法家常 没有腊肉可以做吗

回答 1 豌豆饭的做法家常没有腊肉也可以做，换成新鲜猪五花肉丁，提前腌制煸炒，同样可以做出咸香口味，只是缺少腊味独特香气。

问题 2 豌豆饭的做法家常 干豌豆可以代替新鲜豌豆吗

回答 2 豌豆饭的做法家常可以使用干豌豆，但是干豌豆需要提前冷水浸泡 8 小时以上，泡软之后再和米同焖，不然干豌豆很难焖软，口感偏硬。

问题 3 豌豆饭的做法家常 为什么煮出来很咸

回答 3 豌豆饭的做法家常容易偏咸，主要是腊肉咸肉本身盐分很高，加生抽之后又额外放盐，建议前期先尝腊味咸度，大部分情况可以不再加盐。

问题 4 豌豆饭的做法家常 水要比白米饭多还是少

回答 4 豌豆饭的做法家常加水要比普通白米饭略少，新鲜豌豆含有水分，焖煮的时候会释放水分，水加多米饭就会软烂发黏，失去颗粒感。

【免责申明】

本豌豆饭的做法家常仅作为家庭烹饪参考，食材分量和调味可以根据个人口味调整，腊肉属于腌制食品，高血压人群建议减少食用量，豌豆如果有变质发黑情况不要继续使用。