【爆炒猪肝的做法步骤】爆炒猪肝是一道经典的家常菜，口感鲜嫩、营养丰富，深受许多人的喜爱。制作过程中需要注意选材和火候的掌握，才能保证猪肝不腥不柴。以下为详细的爆炒猪肝做法步骤总结。
一、主要食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肝 | 300克 | 选择新鲜猪肝，清洗干净 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味替换为红椒或洋葱 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片或切末 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌制猪肝用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、具体做法步骤
1. 处理猪肝
- 猪肝洗净后，切成薄片，放入清水中浸泡10分钟，去除血水。
- 加入料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 准备配料
- 青椒去籽切片，蒜切片，姜切片备用。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟，放入姜片和蒜片爆香。
4. 下猪肝翻炒
- 将腌好的猪肝倒入锅中，快速翻炒至变色（约2-3分钟），注意不要炒过头，以免变硬。
5. 调味上色
- 加入生抽、老抽，继续翻炒均匀，使猪肝上色。
6. 加入配菜
- 放入青椒片，继续翻炒1-2分钟，保持脆嫩口感。
7. 出锅装盘
- 最后根据口味加盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
三、小贴士
- 猪肝不宜长时间烹饪，否则容易变老。
- 若喜欢更香辣口感，可加入干辣椒或花椒。
- 炒制时火候要控制好，保持中大火快速翻炒。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味又健康的爆炒猪肝。这道菜不仅适合日常饮食，也适合招待客人，是厨房新手也能轻松掌握的佳肴。
