烤烧烤就是把各类肉类海鲜蔬菜经过腌制穿串，利用炭火烤箱或者空气炸锅高温加热，边烤边刷调味撒料，让食材表面形成焦香，内部保持熟嫩，是家庭聚会很受欢迎的烹饪方式，核心重点是食材预处理控水平衡，炭火控温还有分品类烘烤时间，不同食材含水量油脂差别很大，如果统一一个温度长时间烤，蔬菜会出水烂软，肉类会外焦里生，油脂过多的食材滴油还会引起明火窜火，把食材烤黑发苦，前期腌制决定肉类底味，刷酱和撒料决定表层风味，穿串的时候松紧度也要注意，穿太紧食材受热不均匀，穿太松容易掉落，烤烧烤一定要区分厚切肉薄片肉叶菜类，分别设置烘烤时长，同时准备基础烧烤撒料和烧烤刷酱两套调味体系，这样不管烤荤菜还是素菜都能稳定出味。

食材准备清单

肉类 五花肉 鸡翅 牛肉串 鸡胗 按需选择

素菜 韭菜 茄子 金针菇 豆皮 土豆 玉米

海鲜 大虾 鱿鱼 按需选择

腌料 生抽 蚝油 料酒 盐 白糖 黑胡椒 蒜末 食用油

烧烤撒料 孜然粉 辣椒粉 芝麻 盐 味精可选

烧烤刷酱 生抽 蚝油 甜面酱 清水 食用油 搅匀

竹签 烧烤刷 锡纸

食材预处理操作清单

第一 肉类处理，鸡翅两面划刀方便入味，五花肉切薄片，牛肉切小块，全部加腌料抓拌均匀，冷藏腌制三十分钟到两小时

第二 素菜处理，土豆切薄片泡水去掉淀粉，韭菜摘老根清洗沥干，金针菇切掉根部撕开，茄子清洗擦干表面生水

第三 海鲜处理，大虾剪去虾须开背，鱿鱼撕掉黑膜切条，用少量料酒姜片腌制去腥

第四 穿串，竹签提前清水浸泡十分钟，防止烤的时候竹签烧焦，食材穿串不要挤太紧，每块食材之间留微小空隙

第五 调制烧烤刷酱，碗内放入甜面酱生抽蚝油清水食用油搅拌均匀，单独准备干撒料混合好备用

炭火烤烧烤详细步骤

第一步 引燃木炭，等木炭烧到表面灰白色，没有明火，变成红炭状态再上架，这是烤烧烤最关键的一步，明火直接烤容易糊还会有烟味

第二步 烤网提前预热，刷一层薄油防止食材粘网

第三步 先烤厚食材，鸡翅五花肉这类需要久烤的先上架，小火慢烤，中途不断翻面

第四步 烤到食材半熟，开始刷烧烤刷酱，继续烘烤，临近成熟撒孜然粉辣椒粉芝麻

第五步 薄片肉叶菜类后放，高温快烤，韭菜豆皮这类几分钟就成熟，烤好立刻取下

第六步 如果烤的时候油脂滴下起火，马上把食材移开，不要让火焰直接燎食材

烤箱烤烧烤详细步骤

第一步 烤箱提前预热到 200 摄氏度，烤盘铺锡纸，穿好的食材平铺，不要堆叠

第二步 放入烤箱烘烤，厚食材先烤 10 分钟取出翻面刷酱，继续烤 8 到 10 分钟

第三步 素菜短时间烘烤，韭菜金针菇大约 5 分钟，中途刷酱撒料

第四步 全部成熟之后可以开上火 220 摄氏度烤 2 分钟，增加焦香色泽

空气炸锅烤烧烤详细步骤

第一步 食材穿串或者平铺进炸篮，表面刷油

第二步 设置 200 摄氏度，厚食材 12 到 15 分钟，中途翻面刷酱撒料

第三步 素菜 3 到 6 分钟，空气炸锅热风很强，很容易烤干，需要勤观察

不同食材烘烤参数对照表

关键注意事项

第一 竹签一定要提前泡水，干竹签在高温烤烧烤的时候容易碳化发黑，甚至起火

第二 腌制肉类盐不要过量，后面刷酱撒料本身带咸味，叠加之后容易过咸

第三 烤烧烤全程不要一直大火，厚食材需要中低温慢烤，素菜适合高温快烤

第四 油脂滴炭起火是烤烧烤常见问题，准备一小瓶清水备用，起火时少量喷水压火，不要大量泼水，木炭遇冷水会熄灭

第五 生熟食材的夹子盘子要分开，避免交叉污染，肉类必须烤到全熟，不要吃半生肉

第六 室内烤烧烤不推荐使用炭火，炭火烟雾大，容易一氧化碳积聚，室内优先选择烤箱或者空气炸锅版本

烤烧烤成败核心就是分食材控温，提前腌制，分次刷酱撒料，处理好窜火问题，荤素搭配烤制，就能做出味道接近夜市的家庭烤烧烤。

【常见问题】

问题 1 烤烧烤为什么有烟味很重

回答 1 烤烧烤烟味重大多是木炭还没有烧透就开始烤，或者油脂滴到明火上燃烧，做烤烧烤要等木炭变成红炭无明火再上架，及时处理窜火，就能减少烟味。

问题 2 烤烧烤肉类为什么外面糊里面生

回答 2 烤烧烤肉类外糊里生一般是火太大，厚食材没有提前划刀，一直高温猛烤，烤烧烤厚食材要中火慢烤，提前改刀，中途多次翻面。

问题 3 烤烧烤素菜出水是什么原因

回答 3 烤烧烤素菜出水主要是表面生水没有沥干，或者烘烤时间太久，烤烧烤叶菜类要提前控干水分，高温短时间快烤，减少出水软烂。

问题 4 烤烧烤竹签容易烧黑怎么办

回答 4 烤烧烤竹签烧黑是因为没有提前浸泡，干竹签不耐高温，烤烧烤之前把竹签泡清水十分钟，烤的时候就不容易碳化发黑。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪教程分享，不具备医疗功效说明，烤烧烤属于普通烹饪方式，不能替代药物治疗疾病，炭火使用请注意通风防火，食用后如出现不适请停止食用并及时就医。