江浙菜一般分为苏菜和浙菜两大分支，整体口味偏清淡鲜甜，讲究原汁原味，刀工精细，善用河鲜、湖鲜、时令素菜，少重辣重油，调味多用糖、黄酒、酱油提鲜，擅长焖、炖、蒸、滑炒。很多人会把江浙菜混为一谈，其实苏菜偏醇厚平和，浙菜里面杭帮菜清爽，甬菜、瓯菜海鲜风味更突出，下面分开列出两大菜系的经典代表菜，同时标注风味特点，方便区分。
苏菜代表菜品
松鼠桂鱼
选用桂鱼，改刀成松鼠造型，油炸之后淋酸甜芡汁，外酥里嫩，酸甜适口，造型精致，是苏菜里名气很高的大菜。
清炖狮子头
五花肉手工剁粒，不绞成肉泥，团成大肉圆，小火清炖，肉质松软不紧实，汤清味鲜，肥而不腻。
盐水鸭
南京特色，鸭肉紧实，咸香入味，清爽不厚重，吃的是鸭肉本身的鲜香，冷吃为主。
响油鳝糊
鳝丝滑炒，上桌浇热油激香，蒜香浓郁，鲜中带甜，口感滑嫩，是江南经典河鲜菜。
大煮干丝
豆腐干切极细的丝，搭配鸡汤、虾仁、火腿丝慢煨，干丝吸满鲜汤，清淡鲜美，考验刀工。
阳澄湖大闸蟹
清蒸为主，突出蟹本身鲜甜，是秋季时令名菜，吃的时候搭配香醋姜丝。
浙菜代表菜品
东坡肉
五花肉切块，慢焖久炖，色泽红亮，肥膘软糯，咸甜平衡，肥而不腻，属于杭帮菜招牌。
西湖醋鱼
草鱼烹制，酸甜芡汁，鱼肉嫩，口味清爽酸甜，是西湖传统名菜。
龙井虾仁
新鲜河虾搭配龙井茶叶，清炒而成，带着茶香，口感鲜嫩清淡，突出本味。
叫花鸡
鸡用荷叶、黄泥包裹烤制，鸡肉酥烂，自带荷叶清香，风味独特。
宋嫂鱼羹
鱼肉搭配香菇、火腿、笋丝烩成羹，汤色金黄，顺滑鲜润，咸鲜微甜。
糟鸡
酒糟腌制鸡肉，酒香浓郁，咸香带甜，冷盘食用，是浙东特色菜。
江浙代表菜参考表格
菜系 菜名 风味特点
苏菜 松鼠桂鱼 外酥里嫩，酸甜浓郁
苏菜 清炖狮子头 松软鲜香，汤清味醇
苏菜 盐水鸭 咸香清爽，冷菜经典
苏菜 响油鳝糊 滑嫩鲜甜，热油增香
苏菜 大煮干丝 清淡鲜醇，刀工考究
浙菜 东坡肉 软糯油润，咸甜适口
浙菜 西湖醋鱼 鲜嫩酸甜，清爽不腻
浙菜 龙井虾仁 鲜嫩淡雅，自带茶香
浙菜 叫花鸡 酥烂入味，荷香十足
浙菜 宋嫂鱼羹 顺滑鲜香，羹汤柔和
通用风味特点
江浙菜普遍不会猛辣，糖主要用来提鲜中和咸味，不是吃出明显甜味；重视时令，不同季节吃不同河鲜、素菜；烹饪讲究火候，炖菜小火慢煨，炒菜快速滑炒，最大程度保留食材本身鲜味。
【常见问题】
问题 1 江浙菜是不是都很甜
回答 1 江浙菜不是所有菜都很甜，糖大多是用来提鲜平衡味道，只有少数菜品酸甜突出，大部分菜品是清鲜口，咸鲜为主，甜味很淡。
问题 2 江浙菜和淮扬菜是什么关系
回答 2 淮扬菜属于苏菜的分支，是江浙菜里很重要的一部分，清炖狮子头、大煮干丝都属于淮扬菜。
问题 3 江浙菜适合不吃甜的人吗
回答 3 不吃甜的人吃江浙菜可以避开西湖醋鱼、松鼠桂鱼这类酸甜菜，盐水鸭、响油鳝糊、宋嫂鱼羹甜味很淡，主要突出鲜，比较适合。
问题 4 江浙菜里面哪些是冷菜
回答 4 江浙菜经典冷菜有盐水鸭、糟鸡，还有糟毛豆、素鸡等，适合饭前开胃，口味清淡鲜香。
免责申明
这份江浙菜代表菜清单为传统菜系科普参考，各地馆子做法会有改良，调味轻重随店家调整，每个人口味接受度不一样，部分菜品含有河鲜、海鲜，过敏人群谨慎食用。
