红烧猪肚子想要好吃，最关键就是彻底清洗去掉异味，先预煮到半熟再改刀红烧，猪肚肉质紧实韧性强，如果清洗不到位会有很重的腥臊味，直接生烧很难炖软，嚼起来发硬咬不动。猪肚里面黏液、油脂还有脏东西是异味主要来源，要用面粉和盐反复搓洗，焯水之后刮净内部多余肥油，再用基础香料小火慢焖，酱汁红亮醇厚，做好之后口感软糯又带一点嚼劲，不会软烂成糊，调味不用过重，刚好压住猪肚本身的脏器味道就合适。
食材准备
生猪肚一个
生姜一块
大葱两根
大蒜五瓣
八角两个
桂皮一小段
香叶两片
生抽三勺
老抽一勺
料酒四勺
香醋两勺
冰糖十五克
盐适量
白胡椒粉少许
开水足量
食用油
猪肚清洗处理
先把猪肚翻过来，露出内壁。加入两勺面粉加一勺盐，反复抓揉搓洗三到五分钟，面粉可以吸附黏液，盐有摩擦杀菌的作用，搓完之后用流动清水冲干净。如果还有很多滑腻的东西，可以重复搓洗一遍。把内壁多余的肥油撕掉，不要撕得太干净，留薄薄一层吃起来更香。之后放入盆里，加一勺香醋继续抓洗，进一步去除异味，冲洗干净。
初次焯水预煮
洗好的猪肚冷水下锅，放入姜片葱段两勺料酒一勺醋，大火烧开，持续煮十分钟，撇掉表面浮沫。捞出来之后，趁着温热，用刀刮掉猪肚表面残留的白膜和杂质，再次冲洗干净。放回锅里，加入姜片葱段八角香叶，小火煮四十分钟，煮到猪肚用筷子可以轻松扎透，但是不会一戳就烂的状态，捞出来放凉，切成宽条备用。这一步预煮是猪肚软糯的基础，直接红烧很难烧透。
炒制上色焖烧
锅里放少许油，下入冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入切好的猪肚条快速翻炒，让每一块猪肚均匀裹上糖色。接着放入姜蒜桂皮剩下的香料炒香，淋入剩下的料酒，放生抽老抽，撒少量白胡椒粉，翻炒均匀之后倒入足量开水，水量没过猪肚。大火烧开转小火，盖上盖子焖二十分钟，让红烧酱汁充分渗进猪肚里面。
收汁出锅
开盖尝汤汁咸淡，加入适量盐，开大火收汁，不停翻动猪肚条，让汤汁紧紧裹在猪肚表面，汤汁变得浓稠发亮就关火装盘，喜欢可以撒上葱花。
实操进阶小要点
如果想要口感更脆一点，预煮时间缩短到二十五分钟，后面红烧焖煮时间也要减少。
如果猪肚异味偏重，预煮的时候可以再加几片陈皮辅助去味。
全程尽量用小火焖，大火容易让汤汁快速收干，猪肚还没有入味。
猪肚放凉之后切不容易切碎，热的时候切容易变形。
【常见问题】
问题 1，红烧猪肚子吃起来还有很重异味怎么办
回答 1，红烧猪肚子异味重大多是黏液和肥油没有清洗干净，预煮时间不够，清洗的时候面粉盐醋配合搓洗，撕掉多余肥油，冷水焯水，预煮的时候加料酒葱姜，就能压住猪肚的腥臊味。
问题 2，红烧猪肚子嚼不动很硬怎么处理
回答 2，红烧猪肚子发硬嚼不动，一般是前期预煮不到位，猪肚本身纤维密，生的直接红烧很难炖软，先单独预煮到筷子能扎透，再拿来红烧，口感就会软糯合适。
问题 3，红烧猪肚子可以搭配什么配菜一起烧
回答 3，红烧猪肚子适合搭配土豆萝卜千张，这些配菜吸汤汁能力很强，和红烧猪肚子一起下锅焖，配菜吸收红烧汤汁，味道非常下饭。
【免责申明】
猪肚一定要彻底清洗并且完全煮熟，避免病菌残留，猪肚炖煮时长根据厚度灵活调整，肠胃偏弱人群不要一次吃太多，对猪肉过敏人群禁止食用。
