水煮鸡肉核心是冷水或者温水下锅，搭配葱姜料酒去腥，小火浸煮之后关火焖熟，成品肉质细嫩不柴，皮色白净，很多人水煮鸡肉煮出来又干又硬，主要是全程大火持续沸腾，高温让鸡肉蛋白质快速收缩，内部汁水大量流失，还有煮好之后立刻捞出，没有焖制环节，中心部位还没熟透，再次加热就容易变老，水煮鸡肉可以选整鸡鸡腿鸡胸肉，不同部位煮制时间差别很大，鸡胸肉最容易煮柴，是练习水煮鸡肉最需要控制火候的部位，煮好之后可以直接吃，也可以撕成鸡丝凉拌，或者用来做鸡汤搭配其他食材，清淡低脂，适合控脂日常饮食。

食材准备

主料 鸡胸肉或者整鸡 鸡腿均可

辅料 生姜 大葱 料酒 盐

工具 汤锅 筷子 温度计可选

选料要点 新鲜鸡肉优先，冷冻鸡肉需要提前冷藏解冻，不要热水解冻，热水解冻表层蛋白质提前变性，水煮鸡肉之后口感发柴，鸡胸肉选厚度均匀的整块，厚薄差距大容易外层煮老内部还生。

预处理详细操作

1 鸡肉冲洗干净，去掉表面残留血污，多余肥油可以适当修剪

2 生姜切片，大葱切段，备用

3 如果是整块鸡胸肉，可以用牙签在表面扎小孔，方便去腥，也可以短时间清水浸泡半小时泡出血水，之后彻底沥干

标准水煮步骤

1 鸡肉放入汤锅，加入冷水，水量完全没过鸡肉，放入葱姜料酒

2 开中火加热，水慢慢升温，这个阶段血水会慢慢析出，水面出现浮沫，用勺子把浮沫撇干净

3 水快要沸腾的时候转小火，保持水面微沸状态，不要大开翻滚

4 鸡胸肉厚度 2 厘米左右，小火浸煮 8 到 10 分钟，之后关火，盖锅盖焖 10 分钟；整鸡根据大小，小火煮 20 到 30 分钟再焖 15 分钟

5 判断熟度，用筷子扎最厚部位，流出汁水没有红色血水就是熟透，捞出之后可以立刻放入凉白开浸泡几分钟，肉质会更紧实弹嫩

不同部位水煮参数对比表

水煮鸡肉关键技术要点

全程不要大火猛滚，剧烈沸腾是鸡肉变老最主要原因。盐不要太早下锅，早放盐会让鸡肉脱水收紧，建议煮好之后再调味，或者捞出之后蘸料食用。煮好立刻冰水浸泡这个技巧，能让鸡肉纤维收缩，吃起来不松散，这个做法很适合凉拌鸡丝。如果想要喝鸡汤，就不要撇掉全部鲜味，只撇表层浮沫，煮完之后可以继续加盐调味。

【常见问题】

问题 1 如何水煮鸡肉总是发柴是什么原因

回答 1 如何水煮鸡肉成品发柴，大多是全程大火沸腾，蛋白质快速收缩流失汁水，或者煮制时间过长，做如何水煮鸡肉保持微沸小火浸煮加关火焖制，就能避免肉质发柴。

问题 2 如何水煮鸡肉要不要冷水下锅

回答 2 如何水煮鸡肉推荐冷水下锅，冷水缓慢升温可以充分逼出血水去腥，如果开水下锅，鸡肉表面瞬间收紧，内部血水锁在里面，做如何水煮鸡肉腥味会偏重。

问题 3 如何水煮鸡肉怎么判断熟没熟

回答 3 如何水煮鸡肉判断熟度，可以拿筷子扎鸡肉最厚位置，流出的汁水没有红色血水就代表熟透，练习如何水煮鸡肉不要只看外表变色，内部可能还夹生。

问题 4 如何水煮鸡肉可以提前放盐吗

回答 4 如何水煮鸡肉不建议很早放盐，早放盐会让鸡肉纤维收紧脱水，口感变柴，做如何水煮鸡肉优先煮好之后再加盐，或者搭配蘸料调味。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪科普，鸡肉必须彻底加热熟透，食材注意保鲜，本文不构成食疗以及医疗相关建议。