薏米汤核心做法就是把薏米提前浸泡，搭配清水或者其他食材小火慢煮，煮到薏米开花软糯，得到清甜或者咸鲜的汤品，薏米质地坚硬，直接生煮很难煮软，还会出现外硬里面夹生的情况，所以提前浸泡是最关键的一步，薏米汤分甜口和咸口两大类型，甜口常搭配红豆莲子红枣，适合日常糖水饮用，咸口常搭配排骨冬瓜，属于正餐老火汤，两种做法基础逻辑一致，都是先预处理薏米，再下锅久煮，想要薏米汤口感绵密不生硬，还可以提前把薏米干炒一下，也就是炒薏米，寒性会降低，煮出来的汤香气更浓，下面会把基础原味薏米汤，甜汤版本，咸汤版本的配比，操作步骤，还有常见失败原因全部拆解清楚。

食材准备 基础原味薏米汤

食材准备 红豆薏米甜汤

食材准备 排骨薏米咸汤

预处理步骤

1 挑选薏米，挑出里面碎粒杂质，发霉发黑的薏米直接剔除，发霉薏米含有有害物质，不能用来煮薏米汤

2 清洗，薏米用清水淘洗两到三遍，不要长时间用力搓洗，避免表层营养流失

3 浸泡，常温清水浸泡 4 到 6 小时，冬天温度低可以延长到 8 小时，如果是隔夜浸泡，建议放冰箱冷藏，防止水质变酸

4 可选干炒，平底锅小火，倒入薏米不停翻炒 10 到 15 分钟，薏米颜色变成微黄，闻到焦香就盛出放凉，这就是炒薏米，煮薏米汤口感更温和

详细制作步骤 原味甜薏米汤

第一步 泡好的薏米捞出沥干，放进砂锅，加入全部清水

第二步 开大火烧开，转最小火加盖慢煮 40 到 50 分钟，期间每隔十分钟开盖搅拌一次，防止薏米沉底糊锅

第三步 等到薏米全部开花，质地软糯，放入冰糖继续煮 5 分钟，冰糖完全融化就可以关火

第四步 关火之后不要马上盛出，焖 10 分钟，薏米会继续吸收汤水，汤会更加绵稠

详细制作步骤 红豆薏米甜汤

第一步 薏米和红豆分开浸泡，泡好之后一同放入砂锅加水

第二步 大火煮沸转小火煮 60 分钟，红豆比薏米更难煮软，时间要更长

第三步 红豆和薏米都开花之后加入冰糖，搅拌融化关火焖十分钟

详细制作步骤 排骨薏米咸汤

第一步 排骨冷水下锅，加姜片焯水，煮开撇掉血沫，捞出冲洗干净

第二步 炒薏米和排骨姜片放进砂锅，加足量清水，大火烧开转小火煮 50 分钟

第三步 放入切好的冬瓜块，继续小火煮 15 分钟，冬瓜变透明

第四步 出锅前加少量食盐调味，不要早放盐，早放盐会让排骨肉质收紧变柴

关键技术要点

1 夹生问题，薏米浸泡时间不足，或者火候太小，就会煮很久仍然中心硬芯，煮薏米汤优先保证浸泡时长

2 糊底问题，砂锅底部受热集中，薏米淀粉含量高，久煮很容易沉底粘连，必须定时搅拌

3 汤色浑浊，薏米淘洗过度，或者大火长时间翻滚，淀粉大量析出，汤就会变浑浊，想要清汤就保持小火微沸

4 口感选择，喜欢颗粒感就缩短煮制时间，喜欢绵密糊状，就延长煮制时间，也可以煮好之后用勺子压碎一部分薏米

保存说明

煮好的薏米汤密封放冰箱冷藏，建议 2 天内喝完，薏米淀粉类汤水很容易变质发酸，不建议常温长时间放置，不推荐长期冷冻，解冻之后薏米颗粒会软烂破碎，口感变差。

【常见问题】

问题 1 生薏米和炒薏米煮薏米汤有什么区别

回答 1 生薏米煮薏米汤口感偏清冽，炒薏米煮薏米汤香气更厚重，性质更温和，日常煮薏米汤优先选炒薏米，肠胃偏弱的人不建议长期喝生薏米煮的薏米汤。

问题 2 薏米汤一定要提前浸泡吗

回答 2 煮薏米汤最好提前浸泡，如果不浸泡薏米汤，薏米很难煮开花，需要延长一倍以上煮制时间，还容易出现夹生，想快速做薏米汤可以用高压锅，省去长时间浸泡。

问题 3 薏米汤可以天天喝吗

回答 3 薏米汤不建议长期连续天天喝，薏米属于杂粮，长期大量喝薏米汤容易增加肠胃负担，饮用薏米汤最好间断饮用，根据自身情况调整。

问题 4 煮薏米汤可以加其他杂粮吗

回答 4 煮薏米汤可以加其他杂粮，煮薏米汤可以搭配芡实莲子茯苓，都是很常见搭配，新增杂粮同样要提前浸泡，并且根据杂粮硬度调整煮薏米汤的总时长。

【免责申明】

本文仅介绍薏米汤家常烹饪做法，属于美食食谱分享，不具备医疗功效宣称，不能替代药物治疗，孕妇以及肠胃疾病人群饮用薏米汤前建议咨询专业人员，食材发霉变质禁止用来制作薏米汤，饮用后如果出现不适请及时就医。