烤箱简单做面包的核心做法就是用高筋面粉搭配酵母温水糖盐黄油，经过基础发酵整形之后，放进烤箱恒温烘烤，不需要厨师机揉面，新手也能操作，成品外皮薄脆内部组织松软有拉丝效果，这个做法重点在于酵母活性判断，发酵温度控制，还有烘烤温时匹配，很多新手做面包失败，是发酵温度太高把酵母烫死，或者发酵不足面包烤完体积扁塌，烘烤阶段没有蒸汽造成表皮厚硬，掌握基础原理之后，就算没有专业烘焙工具，普通家用烤箱也可以稳定做出成功的面包。

准备食材

高筋面粉 300 克

温水 180 毫升 温度控制在 35 到 38 度，手感接近体温

干酵母 3 克

白砂糖 30 克

食盐 3 克

软化黄油 30 克

可选配料 黑芝麻 葡萄干 蔓越莓干

详细制作步骤

第一步 混合基础面团

把温水倒入大碗，加入酵母和糖搅拌静置 5 分钟，看到水面出现细密泡沫，说明酵母活性正常，再倒入高筋面粉和盐，用筷子搅拌成粘稠无干粉的面絮，加入软化黄油，用手反复按压折叠面团，不需要揉出完整手套膜，免揉版本只需要面团表面光滑即可。

第二步 基础发酵

盖上保鲜膜放在温暖位置发酵，环境温度保持 28 度左右，发酵 60 到 90 分钟，面团涨到原来两倍大，内部撕开呈现蜂窝气孔，就代表基础发酵完成，温度过低发酵会很慢，温度超过 40 度酵母容易失活。

第三步 排气整形

发酵好的面团取出放在案板上，按压排出大气泡，分成需要的等份，把小面团滚圆塑形，放入铺好油纸的烤盘，面团之间预留膨胀空隙，防止烘烤之后粘连。

第四步 二次醒发

继续盖保鲜膜醒发 25 到 40 分钟，面团再次膨胀变大，按压缓慢回弹，二次醒发到位是面包烤完蓬松的关键，醒发不足烤出来面包紧实，醒发过度会塌陷。

第五步 烤箱烘烤

烤箱提前预热到 180 度，预热时间至少 10 分钟，面团表面可以刷一层全蛋液增加上色光泽，放入中层烘烤 18 到 22 分钟，观察表面变成均匀金黄色就可以取出，出炉立刻移到晾网放凉，不要长时间闷在烤盘里面，底部容易受潮变软。

关键技术要点

烤箱简单做面包的做法门槛不高，免揉版本省去长时间揉面的复杂工序，核心把控酵母活性两次发酵还有烤箱预热，就算是烘焙新手，多试几次就能做出松软可口的面包，适合早餐搭配牛奶果酱食用。

【常见问题】

问题 1 烤箱简单做面包的做法发酵一直不涨是什么原因

回答 1 烤箱简单做面包的做法里面面团不涨，大多是酵母失去活性或者水温过高烫死酵母，也有可能环境温度太低，做烤箱简单做面包的做法之前要先确认酵母发泡正常，维持合适发酵温度。

问题 2 烤箱简单做面包的做法可以用普通中筋面粉吗

回答 2 烤箱简单做面包的做法优先使用高筋面粉，普通中筋面粉蛋白质含量低，很难形成面筋，烤完面包松软拉丝效果很差，不推荐用中筋面粉替代完成烤箱简单做面包的做法。

问题 3 烤箱简单做面包的做法烤完面包很硬怎么办

回答 3 烤箱简单做面包的做法烤完发硬，常见原因是二次醒发不足，或者烘烤时间过长水分流失太多，做烤箱简单做面包的做法要严格控制醒发状态，烘烤时观察上色及时出炉。

【免责申明】

本文烤箱简单做面包的做法仅作为家庭烘焙参考，不同家用烤箱温差面粉吸水性存在差异，发酵和烘烤时间需要根据实际情况调整，对麸质酵母过敏人群不适合食用该面包。